مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بيلاف علي باشا

أرز مع مكعبات لحم الضأن والطماطم والفلفل، يُخبز في قالب تحت غطاء من العجين في الفرن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 350 غ أرز طويل الحبة
• 500 غ لحم ضأن
• 1 بصلة
• 2 حبة طماطم
• 1 فلفل أخضر مستطيل
• 70 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو (الأولسبايس)
• 600 مل مرقة لحم بقري مركّزة
• 300 غ طحين
• 1 بيضة
• 100 غ زبادي

طريقة التحضير

1. نعجن الطحين والزبادي ونصف البيضة و3 ملاعق كبيرة ماء ورشة ملح لعجينة ناعمة ونتركها ترتاح مغطاة 30 دقيقة؛ ننقع الأرز 20 دقيقة في ماء مملح ونغسله حتى يصفو.
2. نقطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 2 سم، ونحمّرها بقوة من كل الجهات في نصف كمية الزبدة على نار قوية 8 دقائق حتى تتكون قشرة داكنة.
3. نضيف البصل المفروم ناعمًا والفلفل المفروم، نطهوهما 5 دقائق، نحمّص معجون الطماطم دقيقة واحدة ونضيف الطماطم المقطعة والبهار الحلو والملح والفلفل الأسود؛ نسكب 300 مل من المرقة ونطهيها مغطاة 35 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
4. نذيب باقي الزبدة، ونحمّص فيها الأرز المصفّى دقيقتين، نسكب عليه باقي المرقة ونتركه مغطى ينتفخ نصف نضج لمدة 10 دقائق.
5. نُبطّن قالب فرن مدهون بالزبدة بطبقات متبادلة من الأرز ولحم الضأن المطهو، نضع العجينة المفرودة كغطاء فوقه، نضغط الحواف جيدًا وندهنها بباقي البيض المخفوق.
6. نخبزها على 190 درجة مئوية 30 دقيقة حتى يصبح غطاء العجين منتفخًا وذهبي اللون، نتركها ترتاح 10 دقائق ونقطّع الغطاء على الطاولة ليفوح العطر.