مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

شلوتسكرابفن (هلال محشو تيرولي)

أهلّة تيرولية من عجين الجاودار والقمح محشوة بالسبانخ والجبن القريش، تُقلَّب في زبدة بنية مع جبن البارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ طحين جاودار
• 150 غ طحين
• 1 بيضة
• 120 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 400 غ سبانخ
• 250 غ جبن قريش تيرولي (توبفن)
• 1 حبة بصل
• 80 غ زبدة
• 60 غ جبن بارميزان
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُعجَن نوعا الطحين مع البيضة والزيت وملعقة صغيرة ملح والماء حتى تتكوّن عجينة طرية ومرنة، وتُترك مغطاة ترتاح 30 دقيقة.
2. يُسلَق السبانخ في ماء مملح يغلي بقوة لمدة دقيقة واحدة، يُبرَّد فوراً بماء مثلج، يُعصَر جيداً ويُفرَم ناعماً.
3. يُقطَّع البصل إلى مكعبات ناعمة ويُقلى في 20 غ زبدة 4 دقائق حتى يصبح شفافاً، يُمزَج مع السبانخ والجبن القريش ويُتبَّل بقوة بجوزة الطيب والملح والفلفل - يجب أن تكون الحشوة متبَّلة بوضوح.
4. تُفرَد العجينة على دفعات رقيقة جداً، تُقطَّع دوائر بقطر 8 سم، تُوضَع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل دائرة، تُدهَن الحواف بالماء وتُضغَط جيداً لتكوين أهلّة محكمة الإغلاق.
5. تُطهى الأهلّة في ماء مملح ينضح برفق 4-5 دقائق حتى تطفو على السطح، وتُرفَع بمغرفة مثقّبة.
6. تُحمَّص باقي الزبدة حتى تصبح رغوية بلون ذهبي، تُقلَّب الأهلّة فيها، تُرشّ بجبن البارميزان المبشور وتُقدَّم فوراً.