مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

باييا الدجاج

طبق أرز بالدجاج المحمّر والفاصولياء الخضراء العريضة والزعفران، مع قشرة مقرمشة في قاع المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أفخاذ دجاج
• 400 غ أرز مستدير الحبة (بومبا)
• 200 غ فاصولياء خضراء عريضة
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 غصن إكليل الجبل
• 1.2 لتر مرقة دجاج
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّف قطع الدجاج، ملّحها وفلفلها بسخاء؛ نظّف الفاصولياء الخضراء واكسرها إلى قطع طولها 4 سم، ابشر الطماطم وافرم الثوم ناعمًا.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة باييا قطرها 38 سم، وحمّر الدجاج من جميع الجهات على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا؛ ثم ادفعه إلى الحافة.
3. قلِّ الفاصولياء والثوم لمدة 3 دقائق، أضف الطماطم المبشورة ودعها تتقلص لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة وكثيفة، ثم حمّص الفلفل الأحمر معها لمدة 30 ثانية.
4. أضف الأرز رشًا واتركه يتشرب النكهة لمدة دقيقتين مع التحريك، اسكب مرقة الدجاج الساخنة مع خيوط الزعفران المفتوتة، ضع غصن إكليل الجبل وعدّل الطعم.
5. وزّع كل شيء بالتساوي ودون تحريك آخر، اطهُه 10 دقائق على نار قوية ثم 8-10 دقائق على نار هادئة حتى تُمتص المرقة ويصدر القاع طقطقة مسموعة - وهذا هو السوكاراط.
6. ارفع المقلاة عن النار، غطِّها ودعها ترتاح 5 دقائق، ثم قدّمها مباشرة من المقلاة مع شرائح الليمون.