مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

برياني أمبور

برياني تاميلي من أرز سيراغا سامبا القصير مع لحم الضأن ومعجون من الفلفل الأحمر المجفف.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ كتف ضأن (مقطّع مكعبات)
• 500 غ أرز بسمتي (أو أرز سيراغا سامبا بديلاً عنه)
• 12 حبة فلفل أحمر حار مجفف
• 3 بصلات
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 200 غ زبادي
• 3 حبات طماطم
• 1 عود قرفة
• 4 حبات هيل
• 1 حزمة نعناع
• 5 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ليمونة، ملح

طريقة التحضير

1. انقعي الفلفل الأحمر المجفف 20 دقيقة في ماء ساخن، ثم اطحنيه مع 100 مل من ماء النقع ليصبح معجونًا ناعمًا وأحمر لامعًا – يحل هذا المعجون في أمبور محل أي فلفل مطحون.
2. انقعي الأرز في الماء 20 دقيقة؛ قطّعي البصل شرائح رفيعة وشوّحيه في 3 ملاعق كبيرة من السمن مع عود القرفة والهيل 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
3. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل وحمّصي 4 دقائق حتى يصبح لون السمن أحمر وينفصل على الحواف، ثم أضيفي الطماطم المقطّعة مكعبات واتركيها تتفتت 5 دقائق.
4. أضيفي لحم الضأن والزبادي والنعناع المفروم والملح وقلّبي، ثم اطبخي مغطى على نار هادئة 40 دقيقة حتى يلين اللحم وتتكوّن صلصة حمراء كثيفة.
5. أضيفي الأرز المصفّى، واسكبي عليه 750 مل ماء مغليًا وعصير نصف ليمونة، واتركيه مغطى على أخفض حرارة 12-14 دقيقة حتى يتشرب السائل.
6. رشّي فوقه باقي السمن، واتركيه يرتاح 10 دقائق، ثم فكّكيه بالشوكة وقدّميه مع الرايتا والبصل المخلل.