مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

برياني الخضار

طبقات من أرز البسمتي بالزعفران وخضار الجذور المطهوة بالزبادي المتبّل، تُبخّر معاً في قدر مغلق حتى تكتمل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ أرز بسمتي
• 3 حبات جزر
• 2 حبة بطاطا
• 1 رأس قرنبيط صغير
• 3 حبات بصل
• 250 غ زبادي
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة بهارات البرياني أو الغارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 0.5 غ خيوط زعفران
• 4 ملعقة كبيرة سمن (غي)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي أرز البسمتي 30 دقيقة في ماء بارد، وقشّري الجزر والبطاطا وقطّعيهما مكعبات بحجم 2 سم، وقسّمي القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، وقطّعي البصل حلقات رفيعة.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة، واقلي ثلثي حلقات البصل على نار متوسطة مع التحريك 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها على ورق المطبخ.
3. في السمن المتبقي، شوّحي بقية البصل مع معجون الزنجبيل والثوم 3 دقائق، ثم أضيفي بهارات البرياني والكركم وحمّصيها دقيقة واحدة، وأضيفي الخضار واقليها على نار متوسطة 8 دقائق.
4. أضيفي الزبادي ملعقة تلو الأخرى على نار هادئة، وأضيفي الملح والفلفل، واتركيه يطهى مغطى 10 دقائق حتى يصبح الخضار طرياً بقوام مقرمش خفيف وتلتصق الصلصة السميكة به.
5. اسلقي الأرز المصفّى مسبقاً في ماء مملّح غزير 5 دقائق حتى يصبح طرياً من الخارج وصلباً قليلاً من الداخل، ثم صفّيه ووزّعي نصفه فوق الخضار، وأضيفي الباقي فوقه؛ أذيبي خيوط الزعفران في 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن ورشّيها فوق الطبقة العلوية.
6. أغلقي القدر بإحكام بقطعة قماش مبللة والغطاء، وابخّريه على أهدأ نار لمدة 25 دقيقة، ثم قدّميه من القدر مباشرة مرشوشاً بالبصل المقلي.