مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

تِهري

طبق أرز أصفر من مطبخ أوده مع مكعبات البطاطا والبازلاء، يُطهى في السمن مع البهارات الكاملة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز بسمتي
• 3 حبات بطاطا
• 200 غ بازلاء
• 2 حبة بصل
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 3 ملعقة كبيرة سمن (غي)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي أرز البسمتي 20 دقيقة في ماء بارد ثم صفّيه جيداً في مصفاة؛ قشّري البطاطا وقطّعيها مكعبات بحجم 2 سم.
2. قطّعي البصل شرائح رفيعة، وابشري الزنجبيل ناعماً، وشقّي الفلفل الأخضر طولياً.
3. سخّني السمن في قدر واسع، وحمّصي بذور الكمون وعود القرفة والقرنفل 30 ثانية حتى ينفرقع الكمون وتفوح رائحته بقوة.
4. أضيفي البصل واقليه على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم أضيفي الزنجبيل والفلفل الأخضر والكركم واستمري بالتحريك دقيقتين حتى تفوح رائحة البهارات بقوة.
5. أضيفي البطاطا والبازلاء واقليها 3 دقائق، ثم أضيفي الأرز و600 مل ماء ساخن، وأضيفي الملح والفلفل، واطبخيه مغطى على نار هادئة 15 دقيقة حتى يُمتص السائل تماماً.
6. رشّي الغارام ماسالا فوقه، وارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى 5 دقائق، ثم فكّي حبات الأرز برفق بالشوكة وقدّميه ساخناً.