مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

إنتشيلادا بوتوسينا

عجينة ماسا مصبوغة باللون الأحمر بمعجون فلفل الغواخييو، محشوة بالجبنة ومطوية على شكل هلال ومقلية حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 400 غ طحين ماسا
• 500 مل ماء دافئ
• 250 غ جبنة كيسو فريسكو (أو جبنة غودا الطرية بدلاً منها)
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 100 غ كريما مكسيكية (أو القشدة الحامضة بدلاً منها)
• 2 كيس تجميد (لاستخدامهما في مكبس التورتيلا)
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. أزل سويقات وبذور فلفل الغواخييو وانقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة حتى يلين ويصبح مرناً؛ ثم اهرسه مع الثوم و4 ملاعق كبيرة من ماء النقع حتى تحصل على عجينة ناعمة.
2. اخلط طحين الماسا مع ملعقة صغيرة من الملح وثلثي عجينة الفلفل، ثم اعجن الماء الدافئ تدريجياً حتى تحصل على عجينة طرية غير لزجة، واتركها ترتاح مغطاة لمدة 15 دقيقة.
3. فتّت جبنة الكيسو فريسكو، وقطّع البصل إلى مكعبات ناعمة جداً، واخلط الاثنين مع باقي عجينة الفلفل ورشة ملح للحصول على حشوة قابلة للدهن.
4. شكّل من العجينة 16 كرة بحجم حبة الجوز واضغط كل واحدة بين كيسي تجميد داخل مكبس التورتيلا للحصول على قرص رقيق قطره 10 سم.
5. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قرص، واطوه على شكل هلال واضغط على الأطراف جيداً، واطهُ الأكياس الصغيرة في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
6. سخّن الزيت في المقلاة واقلِ الإنتشيلادا على دفعات لمدة 2–3 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة؛ قدّمها ساخنة مع رشة من الكريما المكسيكية.