مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالزبادي

أرز بالزبادي من جنوب الهند، يُخلط بارداً ويُكمَّل بتقلية بذور الخردل والزنجبيل وحبات الرمان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ أرز بسمتي
• 600 غ زبادي
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
• 1 ملعقة صغيرة عدس أوراد (عدس أسود مقشور)
• 12 ورقة كاري
• رشة حلتيت (هينغ)
• ملعقتان كبيرتان زيت جوز الهند
• 1 حبة رمان
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز ويُطهى مع 500 مل ماء وقليل من الملح مغطى 15 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً، ثم يُهرس قليلاً بظهر الملعقة ويُترك مكشوفاً حتى يبرد فاتراً.
2. يُقلَّب الأرز الفاتر أولاً مع 4 ملاعق كبيرة ماء حتى يصبح أملس، ثم يُضاف الزبادي ويُملَّح بسخاء – يجب أن يكون الخليط كريمياً سائلاً لا متماسكاً.
3. يُبشر الزنجبيل ناعماً وتُقطَّع الفلفل الأخضر حلقات رفيعة، ويُخلط الاثنان مع أرز الزبادي.
4. يُسخَّن زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة، وتُضاف بذور الخردل وعدس الأوراد ويُحمَّصان 30–40 ثانية حتى تتفرقع البذور ويصبح العدس بنياً فاتحاً.
5. تُضاف أوراق الكاري والحلتيت وتُحمَّص 10 ثوان حتى تُصدر الأوراق طقطقة، وتُسكب التقلية الساخنة فوراً فوق أرز الزبادي وتُقلَّب.
6. يُبرَّد في الثلاجة 15 دقيقة على الأقل، ثم يُقدَّم بارداً مرشوشاً بحبات الرمان والكزبرة المفرومة خشناً.