مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

بيلاف كشميري

أرز بالزعفران معتدل النكهة مع الفواكه المجففة واللوز وحبات الرمان، مطهو في السمن مع الهيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز بسمتي
• 0.5 غ من خيوط الزعفران
• 200 مل حليب
• 80 غ لوز
• 50 غ حبات كاجو
• 60 غ زبيب
• 100 غ مشمش مجفف
• رمانة واحدة
• 5 حبات هيل
• ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• ملح

طريقة التحضير

1. انقعي الأرز البسمتي في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم صفّيه جيداً؛ وانقعي خيوط الزعفران في الحليب الفاتر حتى يصطبغ بلون أصفر قوي.
2. قسّمي اللوز والكاجو إلى نصفين تقريباً، وقطّعي المشمش المجفف إلى شرائح، وانزعي حبات الرمان.
3. سخّني ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة وحمّري فيها اللوز والكاجو والزبيب على حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح المكسرات ذهبية ويتورّم الزبيب، ثم ارفعيها جانباً.
4. سخّني باقي السمن في قدر، اضغطي على حبات الهيل قليلاً وحمّريها 30 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يصبح شفافاً.
5. أضيفي حليب الزعفران و400 مل من الماء الساخن، ثم السكر والملح، واطهي الأرز مغطى على أخفض حرارة لمدة 14 دقيقة حتى يمتص السائل تماماً؛ ثم اتركيه يرتاح مغطى لمدة 5 دقائق.
6. فكّكي الأرز بشوكة برفق، وأضيفي المكسرات والزبيب والمشمش، ثم قدّميه مرشوشاً بحبات الرمان.