مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز هندي بالطماطم

أرز بالطماطم من كارناتاكا، يُحضَّر في السمن مع أوراق الكاري ويُرشّ بالكاجو المحمَّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز بسمتي
• 600 غ طماطم ناضجة
• 1 بصلة
• 2 فلفل أخضر حار
• 60 غ كاجو
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 15 ورقة كاري
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. يُنقع الأرز 20 دقيقة في ماء بارد ويُصفَّى ويُوضع جانباً؛ وتُقشَّر الطماطم وتُنزع بذورها وتُقطَّع مكعبات صغيرة.
2. يُسخَّن السمن في قدر واسع، ويُحمَّص فيه الكاجو دقيقتين حتى يصبح ذهبياً، ويُرفع جانباً للتزيين.
3. في الدهن نفسه، تُترك بذور الخردل الأسود والكمون تتفرقع 30 ثانية، وتُضاف أوراق الكاري، ويُقلى البصل المفروم ناعماً مع الفلفل المقطَّع حلقات 6 دقائق حتى يصبح شفافاً.
4. يُقلَّب فيه الكركم، وتُضاف مكعبات الطماطم وتُطهى مكشوفة 8–10 دقائق حتى تصبح الخلطة سميكة ويظهر السمن على الحواف.
5. يُقلَّب فيها الأرز ويُحمَّص معها دقيقتين، ويُسكب فوقه 550 مل ماء ساخن، ويُملَّح، ويُطهى مغطى على نار هادئة 14 دقيقة حتى يمتص كل السائل.
6. يُرفع القدر عن النار ويُترك مغطى يرتاح 5 دقائق، ويُقدَّم الأرز مرشوشاً بالكاجو والكزبرة المفرومة.