مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز الجيرا

أرز بسمتي متفتت الحبات مع كمون محمّص في السمن، الطبق الجانبي الكلاسيكي لأي كاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز بسمتي
• ملعقتان صغيرتان بذور كمون
• ورقة غار واحدة
• 3 حبات هيل
• عود قرفة واحد
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• نصف حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز البسمتي بماء بارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه لمدة 20 دقيقة وصفّيه تماماً في مصفاة.
2. أذيبي السمن في قدر ذي قاع سميك على حرارة متوسطة، اضغطي على حبات الهيل قليلاً وحمّريها مع ورقة الغار وعود القرفة لمدة 30 ثانية.
3. أضيفي بذور الكمون وحمّريها لمدة 20-30 ثانية حتى تبدأ بالفرقعة وتصبح بنية داكنة - يجب ألا تسودّ وإلا أصبح الأرز مراً.
4. أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه برفق لمدة دقيقتين حتى تُغطى كل حبة بالسمن وتصبح شفافة قليلاً.
5. أضيفي 550 مل من الماء الساخن، تبّلي بالملح، اتركيه يغلي مرة واحدة ثم اطهيه مغطى على أخفض حرارة لمدة 12 دقيقة حتى يمتص السائل تماماً.
6. ارفعي القدر عن النار، اتركيه يرتاح مغطى لمدة 5 دقائق، فكّكي الأرز بشوكة وقدّميه كطبق جانبي مرشوشاً بالكزبرة المفرومة.