مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

تندوري روتي

خبز فطير كامل ريفي، يُخبز على جدار الفرن الساخن ويُقدّم مدهوناً بالسمن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق قمح (آتا أو النوع 405)
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• 280 مل ماء فاتر
• ملعقتان كبيرتان زبادي
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق والملح والسكر، أضيفي الزبادي والماء الفاتر تدريجياً، واعجني العجينة بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح طرية وغير لزجة.
2. ادهني العجينة بملعقة كبيرة من السمن، اتركيها ترتاح مغطاة لمدة 30 دقيقة، ثم قسّميها إلى ثماني كرات متساوية الحجم.
3. سخّني الفرن مع حجر البيتزا أو صينية خبز مقلوبة على 275 درجة مئوية من الأعلى والأسفل، واتركيه يسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. افردي كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى قرص قطره حوالي 18 سم وسماكة 4 مم - يُفضّل ألا يكون متساوياً تماماً، فهذا جزء من طابعه الريفي.
5. ادهني الجهة السفلية من القرص بالماء، وضعيه بالجهة المبللة للأسفل على الحجر الساخن، واخبزيه لمدة 2-3 دقائق حتى ينتفخ وتظهر عليه فقاعات داكنة.
6. ادهني الروتي الساخن فوراً بباقي السمن، لفّيه بقطعة قماش حتى يبقى طرياً، وقدّميه دافئاً مع الكاري أو الدال.