مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

خبز ميسي روتي

خبز بنجابي مسطح من دقيق الحمص والقمح مع البصل والأجوين والفلفل الحار، يُخبز في المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ دقيق الحمص
• 200 غ دقيق قمح (أتّا أو دقيق أبيض)
• بصلة واحدة
• فلفلتان أخضران حارّان
• ملعقة صغيرة أجوين (كمون ملوكي)
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة ملح
• 220 مل ماء فاتر
• 4 ملاعق كبيرة سمن (غي)

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل مكعبات صغيرة جدًا، قطّعي الفلفل الأخضر الحار حلقات رفيعة، وافرمي الكزبرة ناعمًا.
2. اخلطي دقيق الحمص ودقيق القمح والأجوين والكركم والملح في وعاء، ثم أضيفي البصل والفلفل والكزبرة واخلطيهم.
3. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة، واعجنيها لمدة 6-8 دقائق، ثم اتركيها ترتاح مغطاة لمدة 20 دقيقة.
4. قسّمي العجينة إلى ثماني كرات وافردي كل واحدة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى قرص قطره نحو 16 سم وسمكه 5 مم – عجين الحمص يتمزق بسهولة، لذا اعملي بضغط خفيف.
5. سخّني مقلاة ثقيلة دون دهن بشدة واخبزي الأقراص لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تظهر بقع داكنة وترتفع الأطراف قليلاً.
6. ادهني كل قرص من الجانبين بالسمن، وأعيدي قليها لمدة 30 ثانية إضافية لكل جانب حتى تصبح مقرمشة، وقدّميها ساخنة مع الزبادي أو الدال.