مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تامالِس أواخاكا

تامالِس مسطحة داخل ورقة الموز، محشوّة بدجاج في مولي نيغرو الداكن من الفلفل الحار والشوكولاتة والسمسم.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 ورقات ورق زبدة (أو بديلًا ورق موز)
• 500 غ دقيق ماسا
• 250 غ سمن (بترشمالتز)
• 700 مل مرقة دجاج
• 500 غ فيليه فخذ دجاج
• 4 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 2 حبة فلفل أنتشو مجفف
• 50 غ لوز و2 ملعقة كبيرة سمسم
• 40 غ شوكولاتة داكنة
• 1 عود قرفة
• 2 حبة طماطم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ليّني ورق الموز قليلًا فوق اللهب أو في ماء ساخن، وقطّعيه إلى قطع بحجم 25 سم؛ اطهي لحم الدجاج مع الملح في ماء 25 دقيقة ثم فكّكيه.
2. انزعي بذور فلفل الغواخييو والأنتشو وحمّصيهما جافّين، وانقعيهما 15 دقيقة؛ حمّصي اللوز والسمسم في المقلاة نفسها 3 دقائق حتى يصبحا ذهبيين، وحمّصي الطماطم 6 دقائق حتى تتكوّن عليها بقع سوداء.
3. اهرسي كل شيء مع عود القرفة والشوكولاتة و300 مل من المرقة وملعقة صغيرة ملح هرسًا ناعمًا جدًا، ثم اطهيه على نار خفيفة 15 دقيقة حتى يصبح المولي داكنًا ولامعًا ويغلّف الملعقة؛ قلّبي اللحم فيه.
4. اخفقي السمن 5 دقائق حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي دقيق الماسا وملعقتي صغيرتين ملح بالتناوب مع باقي المرقة الفاترة حتى يتكوّن عجين طري قابل للفرد.
5. افردي 3 ملاعق كبيرة من العجين مسطحة على ورقة موز، ضعي فوقها 2 ملعقة كبيرة من دجاج المولي، اطوي الورقة إلى لفافة مسطحة واطوي الطرفين للداخل.
6. رصّي اللفائف مسطحة في سلة بخار، واطهيها فوق ماء يغلي 75-90 دقيقة؛ اتركيها ترتاح 15 دقيقة وقدّميها مفتوحة داخل الورقة.