مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالفول

أرز مع الفول وكمية كبيرة من الشبت والثوم، يُطهى مغطى إلى برياني أخضر عطر الرائحة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• 400 غ فول (طازج أو مجمّد، مقشّر)
• 1 حزمة شبت
• 4 فصوص ثوم
• 1 حبة بصل
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 600 مل مرقة خضار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسَل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً ويُصفَّى 10 دقائق؛ يُضغَط الفول عند الحاجة لإخراجه من قشرته الصلبة.
2. تُقطَّع حبة البصل مكعبات صغيرة، يُفرَم الثوم ناعماً ويُقطَّع الشبت مع سيقانه الطرية خشناً.
3. تُسخَّن الزبدة وزيت الزيتون في قدر واسع ويُطهى البصل على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الثوم ويُطهى معها دقيقة واحدة.
4. يُضاف الفول ويُقلَّب 3 دقائق، يُضاف الأرز المصفّى ويُحمَّص معها دقيقة واحدة حتى تلمع الحبات.
5. تُضاف المرقة الساخنة، يُملَّح ويُفلفَل، يُترَك يغلي مرة واحدة ثم يُطهى مغطاة على أخف نار 15 دقيقة.
6. يُضاف الشبت، يُرفَع القدر عن النار ويُترَك يرتاح مغطى 8 دقائق أخرى، ثم يُفكَّك برفق ويُقدَّم دافئاً.