مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

بيسي بيلي بات

يخنة كثيفة من الأرز والعدس من كارناتاكا مع التمر الهندي والخضار وخليط بهارات محمّص طازجاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ أرز بسمتي
• 200 غ تور دال (بازلاء صفراء مقشورة ومشقوقة)
• 2 حبة جزر
• 150 غ فاصولياء خضراء
• 2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• 3 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 4 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
• 12 ورقة كاري
• 4 ملعقة كبيرة سمن (غي)

طريقة التحضير

1. اغسلي التور دال جيداً واطبخيه مع 700 مل ماء والكركم مغطى لمدة 25-30 دقيقة حتى يتفتت العدس، ثم اهرسيه هرساً خشناً بالملعقة.
2. في هذه الأثناء حمّصي بذور الكزبرة والفلفل الحار المجفف وجوز الهند المبشور دون دهن في مقلاة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح جوز الهند ذهبياً، ثم اتركيه يبرد واطحنيه ناعماً في الهاون أو الخلاط.
3. قطّعي الجزر شرائح رفيعة والفاصولياء الخضراء قطعاً قصيرة، واسلقي الاثنين مع 400 مل ماء وقليل من الملح لمدة 10 دقائق حتى يصبحا طريين مع قوام مقرمش خفيف.
4. اطبخي الأرز المغسول مع 500 مل ماء والملح مغطى لمدة 12 دقيقة حتى يصبح طرياً أكثر من المعتاد ولزجاً قليلاً.
5. اجمعي العدس والخضار والأرز في قدر كبير، وأضيفي معجون التمر الهندي وخليط البهارات المطحون، واتركيها تغلي على نار هادئة دون غطاء 8-10 دقائق حتى يتحد كل شيء بقوام كثيف؛ أضيفي ماء ساخناً إضافياً عند الحاجة.
6. سخّني السمن في مقلاة صغيرة، ودعي بذور الخردل وأوراق الكاري تنفرقع فيه 30 ثانية، ثم اسكبيه فوق اليخنة، أضيفي الملح، وقدّميها ساخنة فوراً.