مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

برياني ثالاسيري

برياني من كيرالا يُحضَّر من أرز جيراكاسالا قصير الحبة مع الدجاج والكاجو المحمص والزبيب بالسمن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ فيليه فخذ دجاج
• 600 غ أرز بسمتي (أو أرز جيراكاسالا بديلاً عنه)
• 3 بصلات كبيرة
• 3 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 4 فلفلات خضراء طويلة معتدلة الحرارة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 حزمة نعناع
• 100 غ كاجو
• 100 غ زبيب
• 6 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ليمونة، ملح

طريقة التحضير

1. حمّصي الكاجو والزبيب في ملعقتين كبيرتين من السمن لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الكاجو ذهبيًا وينتفخ الزبيب، ثم ضعيهما جانبًا.
2. قطّعي الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة؛ قطّعي بصلتين إلى شرائح رفيعة وشوّحيهما في السمن نفسه 10 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبيًا، واحتفظي بثلثهما للتزيين.
3. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم والفلفل المفروم والكركم والطماطم المقطّعة مكعبات، واطبخي 6 دقائق، ثم أضيفي الدجاج مع كمية وفيرة من النعناع المفروم والملح واطبخي مغطى 15 دقيقة حتى تلتصق الصلصة الكثيفة باللحم.
4. اغسلي الأرز بسرعة وحمّصيه في ملعقتين كبيرتين من السمن مع البصلة الثالثة المفرومة ناعمًا لمدة دقيقتين حتى تلمع كل حبة.
5. اسكبي عليه لترًا من الماء المملح المغلي وعصير نصف ليمونة، واتركيه مغطى على نار هادئة 12 دقيقة حتى يتشرب السائل.
6. رصّي طبقات الأرز والدجاج في القدر، وزيّنيها بباقي السمن والكاجو والزبيب والبصل المقرمش، واطبخيها بطريقة الدم بغطاء محكم لمدة 20 دقيقة، ثم قلّبيها برفق قبل التقديم.