مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تاكو البيريا

تورتيا تُغمس في دهن البيريا وتُقلى محشوة بلحم بقري مطهو ببطء وجبن، وتُقدَّم مع مرق ساخن للغمس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ كتف لحم بقري
• 6 حبات فلفل غواخيو مجفف و2 فلفل أنتشو مجفف
• 4 حبات طماطم
• 2 بصلة بيضاء
• 6 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة كمون و1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 عود قرفة و3 أوراق غار
• 16 رغيف تورتيا ذرة
• 250 غ جبن (على طراز أواخاكا، أو غودا طري مع موزاريلا بديلاً)
• 1 حزمة كزبرة و3 حبات ليم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم إلى قطع بحجم 6 سم، وتبّله بالملح والفلفل بسخاء؛ أزل بذور فلفل الغواخيو والأنتشو، حمّصه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جانب وانقعه 20 دقيقة في ماء ساخن.
2. اهرس الفلفل المنقوع مع الطماطم وبصلة واحدة والثوم والخل والكمون والأوريغانو حتى تحصل على معجون أدوبو ناعم، ثم مرّره عبر مصفاة.
3. اغلِ اللحم في قدر ثقيل مع معجون الأدوبو وعود القرفة وأوراق الغار و1.2 لتر ماء، ثم اطهه مغطى على أخفض حرارة 2.5–3 ساعات حتى يتفكك بالشوكة.
4. أخرج اللحم ومزّقه بالشوكة، اضبط نكهة المرق، واغرف طبقة الدهن الأحمر الطافية على السطح بالمغرفة – فهي دهن الغمس الخاص بالتورتيا.
5. اغمس كل رغيف تورتيا في الدهن الأحمر، ضعه في مقلاة ساخنة، احشه بالجبن المبشور واللحم، اطوه ثم اقلِه دقيقتين لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا.
6. رشّ التاكو بالبصلة الثانية المقطعة مكعبات ناعمة والكزبرة، وقدّمه مع وعاء من المرق الساخن وشرائح الليم للغمس.