مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تاكو السلة

تاكو طري محشو بالبطاطا والفاصولياء، مغموس بزيت الفلفل الحار ومطهو على البخار داخل السلة حتى يصبح دافئًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ بطاطا نشوية
• 300 غ هريس فاصولياء
• 16 رغيف تورتيلا ذرة
• 3 حبات فلفل غوايّو مجفف
• 120 مل زيت نباتي
• بصلة بيضاء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• حبة فلفل خالبينيو مخلل واحدة
• ليمونتان حامضتان (لايم)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطا في ماء مملّح لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية، صفّيها واتركيها تتبخّر قليلًا، ثم اهرسيها هرسًا خشنًا بمهرس البطاطا - يمكن أن تبقى بعض القطع الصغيرة.
2. افرمي البصل والثوم ناعمًا، اقليهما في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، امزجيهما مع البطاطا وتبّليهما بكمية وافرة من الأوريغانو والملح والفلفل.
3. انزعي بذور فلفل الغوايّو، انقعيه في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، اهرسيه ناعمًا، وسخّنيه مع بقية الزيت في مقلاة صغيرة لمدة 3 دقائق حتى تحصلي على زيت أحمر زاهٍ.
4. سخّني هريس الفاصولياء في قدر مع 3 ملاعق كبيرة ماء لمدة 3 دقائق حتى يصبح قابلًا للدهن.
5. سخّني التورتيلا قليلًا في مقلاة جافة حتى تصبح طرية، ادهني نصفها بحشوة البطاطا أو الفاصولياء، اطويها، وغمّسي الوجهين في زيت الفلفل الأحمر.
6. رصّي التاكو بإحكام في سلة أو قدر مبطّن بقطعة قماش، غطّيها جيدًا واتركيها على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم قدّميها مع فلفل الخالبينيو المخلل وأرباع الليمون الحامض.