مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تاكو الباستور بالدجاج

دجاج متبّل بعجينة أتشيوطي وأناناس حارة، يُطهى مكدّسًا في الفرن ثم يُقدَّم في التاكو مع الأناناس والبصل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه أفخاذ دجاج
• 3 ملاعق كبيرة عجينة أتشيوطي (أناتّو)
• 3 حبات فلفل غوايّو مجفف
• 300 غ أناناس
• بصلة بيضاء واحدة
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف ونصف ملعقة صغيرة كمّون
• 12 رغيف تورتيلا ذرة
• حزمة كزبرة و3 ليمونات حامضة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انزعي بذور فلفل الغوايّو، وحمّصيه في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جهة، ثم انقعيه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا ومرنًا.
2. اهرسي الفلفل مع 100 غ من الأناناس وعجينة الأتشيوطي والثوم والخل والأوريغانو والكمّون والملح والفلفل حتى تحصلي على تتبيلة كثيفة حمراء داكنة.
3. قطّعي لحم الدجاج إلى شرائح بسماكة 1 سم، وادهنيه جيدًا بالتتبيلة، واتركيه في الثلاجة مغطى لمدة 3 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
4. رصّي الشرائح بإحكام فوق بعضها في طبق فرن صغير، رشّي عليها الزيت، واطهيها في فرن محمّى مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح سطحها داكنًا ومكرملًا.
5. اتركي كومة اللحم ترتاح 5 دقائق، ثم قطّعيها من الخارج إلى الداخل إلى شرائح رفيعة، وحمّريها في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين مع بقية الأناناس المقطّع صغيرًا حتى تصبح الأطراف مقرمشة.
6. سخّني التورتيلا قليلًا، احشيها باللحم والبصل المفروم ناعمًا والكزبرة، وقدّميها مع أرباع الليمون الحامض.