مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

أروز أ لا تومبادا

طبق أرز طري من فيراكروز مع الروبيان والسمك وبلح البحر في مرق طماطم وثوم متبّل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• 250 غ روبيان
• 300 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 500 غ بلح البحر
• 600 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 1 ل مرق سمك مركّز
• غصن إيبازوتي (أو نصف باقة كزبرة خضراء)
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة حامضة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افرك بلح البحر بالفرشاة تحت الماء البارد واستبعد كل ما هو مفتوح؛ قطّع فيليه السمك مكعبات كبيرة وقشّر الروبيان وملّح الاثنين قليلاً.
2. اهرس الطماطم مع نصف البصلة وفصّي ثوم هرساً ناعماً، وسخّن مرق السمك في قدر آخر.
3. قطّع باقي البصل والثوم مكعبات صغيرة وشوّحها في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 3 دقائق حتى تشفّ، أضف الأرز وحمّصه معها دقيقتين حتى يلمع.
4. أضف مهروس الطماطم واتركه يتكاثف مكشوفاً 5 دقائق حتى يغمق ويثخن بوضوح، ثم أضف مرق السمك الساخن واتركه يغلي بهدوء 12 دقيقة.
5. وزّع بلح البحر ومكعبات السمك والروبيان والإيبازوتي فوق الأرز وغطِّ القدر واطبخه 6–8 دقائق إضافية حتى تنفتح كل الأصداف؛ استبعد المغلقة منها.
6. تبّل بالملح والفلفل وقدّم الطبق في صحون عميقة مع فلذات الليمون – يجب أن يبقى الأرز غنياً بالمرق لا جافاً.