مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

بولييودراي (أرز بالتمر الهندي)

أرز المعابد من تاميل نادو: معجون تمر هندي بالسمسم والحلبة يُقلَّب مع أرز فاتر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ أرز بسمتي
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 4 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• ملعقة صغيرة أُراد دال (عدس أسود مقشّر)
• ملعقتان كبيرتان فول سوداني
• 12 ورقة كاري
• 4 حبات فلفل حار مجفف
• نصف ملعقة صغيرة بذور حلبة
• ملعقة كبيرة بذور سمسم
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز واسلقه في ماء مملّح وفير 10–12 دقيقة حتى تنفصل حباته، صفّه وافرده على صينية ليبرد ويصير فاتراً.
2. حمّص بذور السمسم والحلبة في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين حتى تفوح رائحتها وتقفز البذور، ثم اسحقها ناعماً في الهاون.
3. سخّن زيت السمسم، أضف بذور الخردل حتى تفرقع، حمّص الأُراد دال والفول السوداني دقيقتين حتى يشقرّا، ثم أضف أوراق الكاري والفلفل المجفف المكسّر وحمّصها 20 ثانية.
4. أضف معجون التمر الهندي مع 150 مل ماء والكركم، ملّح واتركه يغلي مكشوفاً 8–10 دقائق حتى يلمع المعجون داكناً وينفصل عن قعر المقلاة.
5. أضف مسحوق السمسم والحلبة المحمّص وقلّب، واترك المعجون دقيقتين إضافيتين على نار هادئة.
6. قلّب الأرز الفاتر مع المعجون على دفعات حتى تتلوّن كل حبة، واتركه يرتاح 30 دقيقة قبل التقديم – فالبولييودراي ألذّ ما يكون فاتراً.