مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز بالليمون

أرز ذهبي مع بذور الخردل والفول السوداني وأوراق الكاري، يُتبّل طازجاً بكمية وافرة من عصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ أرز بسمتي
• 2 ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة عدس أوراد (عدس أسود مقشور)
• 50 غ فول سوداني
• 12 ورقة كاري
• 2 فلفل أخضر حار
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• رشة حلتيت (هينغ)
• ملح

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز ويُطهى في ماء مملّح وفير 10–12 دقيقة حتى تبقى حباته منفصلة، ثم يُصفّى ويُفرد على صينية ويُترك حتى يبرد فاتراً – هكذا لا يلتصق لاحقاً.
2. يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة وتُترك بذور الخردل تتفرقع فيه، ويستغرق ذلك 30 ثانية تقريباً.
3. يُضاف عدس الأوراد والفول السوداني ويُحمّصان مع التحريك دقيقتين حتى يصبحا بلون بني فاتح وتفوح منهما رائحة المكسرات.
4. تُقلّب أوراق الكاري والفلفل الأخضر المشقوق طولياً والكركم والحلتيت وتُحمّص 20 ثانية فقط كي لا يصبح الكركم مراً.
5. يُضاف الأرز الفاتر ويُقلّب برفق على نار متوسطة 2–3 دقائق حتى يتلوّن ذهبياً بالتساوي.
6. تُرفع المقلاة عن النار ويُقلّب عصير الليمون ويُملّح ويُقدّم فوراً – يجب ألا تُطهى الحموضة.