مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

كيتشدي

أرز مطهو حتى الطراوة مع عدس الماش والكركم، يُتوَّج بتادكا ساخنة من السمن والكمون والحلتيت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ أرز بسمتي
• 150 غ عدس ماش (فاصولياء ماش صفراء مقشورة)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 بصلة
• 2 طماطم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 فلفل حار مجفف
• رشة حلتيت (هينغ)
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز وعدس الماش معاً حتى يصفو الماء، ويُنقعان 15 دقيقة؛ ويُفرم البصل والزنجبيل ناعماً وتُقطّع الطماطم مكعبات.
2. يُصفّى الأرز والعدس ويوضعان مع الكركم والملح و1.2 ل ماء على النار ويُغليان غلية قوية واحدة.
3. يُترك على نار هادئة نصف مغطى 25 دقيقة حتى يصبح كل شيء طرياً جداً ويتفكك كالعصيدة – ويُضاف ماء ساخن عند اللزوم.
4. لتحضير التادكا يُسخّن السمن في مقلاة صغيرة، وتُترك بذور الكمون والفلفل الحار المجفف تتفرقع، ويُنثر الحلتيت.
5. يُقلى البصل فيها 4 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم يُضاف الزنجبيل والطماطم ويُطهيان 3 دقائق حتى تتفكك الطماطم.
6. تُسكب التادكا الساخنة فوق الكيتشدي – يجب أن تسمع فحيحاً – ويُقلّب مرة واحدة ويُقدّم مرشوشاً بالكزبرة.