مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

بابادزوليس

أقراص تورتيلا محشوة بالبيض في صلصة بذور اليقطين المخملية، مع صلصة الطماطم والهابانيرو اليوكاتانية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 خبزة تورتيلا ذرة
• 6 بيضات
• 250 غ بذور يقطين
• 600 مل مرق خضار
• غصن إيبازوتي (أو 3 أغصان كزبرة بديلاً)
• 500 غ طماطم
• 1 فلفل هابانيرو
• 1 بصلة بيضاء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة زيت بذور اليقطين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلق البيض 9 دقائق حتى يتماسك، برّده بالماء البارد، قشّره وافرمه ناعماً؛ حمّص بذور اليقطين في مقلاة جافة 3–4 دقائق حتى تفوح رائحتها وتبدأ بالفرقعة.
2. اغلِ مرق الخضار مع الإيبازوتي، اتركه ينقع 5 دقائق ثم أخرج الغصن.
3. اطحن البذور المحمّصة ناعماً واخلطها بالمرق الساخن حتى تصير صلصة ناعمة كثيفة، ملّحها وأبقها دافئة فقط – يجب ألا تغلي وإلا انفصلت.
4. قطّع الطماطم مكعبات خشنة واطبخها مع نصف البصلة والهابانيرو الكامل في 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 10 دقائق؛ أخرج الفلفل، اخفق الصلصة وعدّل الملح والفلفل.
5. مرّر كل قرص تورتيلا لحظة في صلصة بذور اليقطين الدافئة، احشه بالبيض المفروم، لفّه وضع ثلاثة أقراص متجاورة في كل طبق.
6. اسكب باقي صلصة بذور اليقطين فوقها، ضع صلصة الطماطم والهابانيرو على الوجه ورشّ زيت بذور اليقطين وقدّمها فاترة.