مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

بانوتشوس

أقراص تورتيلا يوكاتانية محشوة بمعجون الفاصولياء ومقلية حتى القرمشة، تُغطّى بالدجاج والبصل الأحمر المخلل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 خبزة تورتيلا ذرة
• 250 غ معجون فاصولياء سوداء
• 400 غ فيليه أفخاذ دجاج
• 2 بصلة حمراء
• 3 حبات ليمون أخضر
• 1 فلفل هابانيرو
• 2 حبة طماطم
• 1 حبة أفوكادو
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1 ورقة غار
• 500 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل الأحمر حلقات رفيعة جداً، اخلطه مع عصير ليمونتين و1 ملعقة صغيرة ملح والأوريغانو واتركه 30 دقيقة على الأقل حتى يصير وردياً قوياً وطرياً.
2. اسلق فيليه أفخاذ الدجاج مع ورقة الغار في ماء مملح على نار هادئة 20 دقيقة، اتركه يبرد، فتّته بشوكتين وعدّل الملح والفلفل.
3. سخّن معجون الفاصولياء في قدر صغير 5 دقائق وحرّكه حتى يصير أملس سهل الدهن ولا يقطر عن الملعقة.
4. سخّن أقراص التورتيلا في مقلاة جافة 30 ثانية لكل وجه، افتح القشرة العليا المنتفخة بالسكين لتصير جيباً وادهن داخل كل قرص 1 ملعقة كبيرة من معجون الفاصولياء.
5. سخّن زيت القلي إلى 180 °م واقلِ الأقراص المحشوة 1–2 دقيقة لكل وجه حتى تصير ذهبية ومقرمشة؛ صفّها على ورق مطبخ.
6. وزّع فوقها الدجاج ومكعبات الطماطم وشرائح الأفوكادو والبصل المخلل، وقدّمها مع الهابانيرو المفروم ناعماً وعصير الليمونة الأخيرة.