مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

غورديتاس

أقراص ماسا سميكة تُخبز على الكومال، ثم تُشَق وتُحشى بمهروس الفاصولياء والجبنة والكريما.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ماسا هارينا
• 500 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ مهروس فاصولياء
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 200 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا طرية بديلاً)
• 1 بصلة بيضاء
• 1 خسة رومين
• 150 غ كريما (أو قشدة حامضة بديلاً)
• 4 ملاعق كبيرة صلصة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. اخلط الماسا هارينا مع الملح، اعجن الماء الدافئ فيها تدريجياً واترك العجينة مغطاة 10 دقائق — يجب أن يكون ملمسها كالصلصال الطري وألا تتفتت عند الحواف.
2. شكّل من العجين 8 كرات متساوية واضغط كل واحدة بين راحتَي اليد إلى قرص بحجم راحة اليد وسماكة نحو 1 سم.
3. سخّن مقلاة ثقيلة بدون دهن حتى تشتد حرارتها واخبز الغورديتاس 4–5 دقائق لكل جهة حتى تظهر عليها بقع بنية فاتحة وتنتفخ قليلاً من الوسط.
4. سخّن مهروس الفاصولياء مع الكمون في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي 5 دقائق حتى يصير كثيفاً قابلاً للدهن؛ وقطّع البصل مكعبات صغيرة والخس الرومين شرائح رفيعة.
5. شقّ الغورديتاس وهي دافئة بسكين حاد من الحافة إلى ثلاثة أرباعها حتى يتكوّن جيب — انتبه، يخرج منها بخار ساخن.
6. احشُ الجيوب بمهروس الفاصولياء، وزّع فوقها الكيسو فريسكو المفتّت والبصل والخس والكريما والصلصة وقدّمها فوراً.