مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

أونيون بهاجي (باكورا البصل)

كتل بصل هشة في عجين حمص متبّل تُقلى حتى تصبح ذهبية – أشهر وجبة شارع في الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 بصلات
• 150 غ طحين حمص
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة أجوين (كمون ملكي)
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• فلفلان أخضران حاران
• 1/2 باقة كزبرة
• 800 مل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. قسّم البصل نصفين، وقطّعه شرائح رفيعة، واخلطه مع ملعقة صغيرة ملح واتركه 10 دقائق – فالعصير المتحرّر هو السائل الوحيد في العجين.
2. أضف طحين الحمص والكركم والفلفل المطحون والأجوين والبيكنغ باودر مع الفلفل الحار المفروم والكزبرة إلى البصل، واعجن كل شيء باليد إلى عجين كثيف ولزج؛ وأضف 1–2 ملعقة كبيرة ماء عند الحاجة فقط.
3. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175 °م – يجب أن ترتفع قطرة عجين إلى السطح فوراً وهي تُحدث فحيحاً.
4. اقتطع كتلاً هشة بملعقتين وأنزلها في الزيت على دفعات، 4–5 قطع في كل مرة فقط، وإلا انخفضت الحرارة.
5. اقلها 4–5 دقائق حتى تصبح ذهبية مع تقليبها مرة واحدة، ثم صفّها على ورق المطبخ.
6. قدّمها ساخنة فوراً – مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل؛ ويناسبها غموس الزبادي بالنعناع.