مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

تندون

تمبورا مقرمش من الروبيان والباذنجان فوق أرز ساخن، مغمور بصلصة صويا حلوة ومالحة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غرام أرز سوشي
• 400 مل ماء
• 12 حبة روبيان
• باذنجانة صغيرة
• 100 غرام طحين
• بيضة واحدة
• 200 مل ماء مثلج
• 150 مل داشي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز حتى يبقى الماء صافياً، ضعه على النار مع 400 مل ماء، اطهه 12 دقيقة على نار هادئة واتركه مغطى 10 دقائق ليتشرب.
2. قشّر الروبيان، انزع الخيط الأسود واشقّ الجهة السفلية ثلاث شقوق خفيفة حتى يبقى مستقيماً أثناء القلي؛ وقطّع الباذنجان شرائح بسماكة 5 مم.
3. اغلِ الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر في قدر صغير مكشوفاً 3–4 دقائق حتى تسيل الصلصة عن الملعقة كالشراب الخفيف.
4. اخفق البيضة مع الماء المثلج وقلّب الطحين بخشونة فقط – يجوز أن يبقى العجين متكتلاً، وإلا صار التمبورا قاسياً بدل أن يكون هشاً.
5. سخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية، مرّر الروبيان وشرائح الباذنجان في العجين قطعة قطعة واقلها 2–3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة؛ وصفّها على ورق المطبخ.
6. املأ الأرز في صحون عميقة، رتّب التمبورا فوقه واسكب الصلصة الدافئة بسخاء – وكله فوراً ما دام الغلاف مقرمشاً.