مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خانوم جين نام يا

شعيرية أرز مخمّرة تحت صلصة كاري من السمك المفتَّت وحليب جوز الهند، مع خضار نيء إلى جانبها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ شعيرية أرز رفيعة (خانوم جين، أو شعيرية أرز رفيعة عادية)
• 500 غ فيليه سمك متماسك (قاروص أو قدّ)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 40 غ كراتشاي (جذر الأصابع، أو خولنجان)
• 2 عود عشبة ليمون
• 4 أوراق ليمون كافير
• 4 بصلات إسكالونيا
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 200 غ براعم فول الصويا
• 1 خيارة

طريقة التحضير

1. قطّع عشبة الليمون قطعاً، وقشّر الكراتشاي والإسكالونيا؛ اطهُ فيليه السمك في 700 مل ماء على نار هادئة 8 دقائق واحتفظ بالمرق.
2. صفّ السمك، فتّته بشوكتين إلى ألياف رفيعة وضعه جانباً.
3. اخلط عشبة الليمون والكراتشاي والإسكالونيا ومعجون الكاري الأحمر مع 4 ملاعق كبيرة من مرق السمك في الخلاط حتى تحصل على معجون أملس.
4. حمّص المعجون في قدر واسع 3–4 دقائق حتى تفوح رائحته بقوة، ثم أضف حليب جوز الهند و300 مل من مرق السمك وأوراق الليمون الكافير الممزّقة.
5. حرّك السمك المفتّت في الصلصة، عدّل الطعم بصلصة السمك وسكر النخيل واتركها تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تغلّف ظهر الملعقة بقوام سميك.
6. اطهُ شعيرية الأرز حسب إرشادات العبوة، اشطفها بالماء البارد ولفّها أعشاشاً صغيرة؛ اسكب الصلصة الساخنة فوقها وقدّمها مع براعم فول الصويا وشرائح الخيار.