مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

رفيسة

مسمّن مقطّع تحت دجاج بلون الزعفران مع العدس والحلبة، مغموس بمرق الطهي المتبّل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أقراص مسمّن (رقائق مغربية، أو يوفكا)
• 1 كغ قطع دجاج
• 200 غ عدس بني
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 3 بصلات
• 1 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل
• نصف حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. انقع بذور الحلبة ساعتين على الأقل أو طوال الليل في ماء بارد، اشطف العدس، ومزّق المسمّن شرائط بعرض الإبهام.
2. قطّع البصل حلقات نصفية رفيعة وشوّحه في زيت الزيتون داخل قدر واسع 8 دقائق حتى يذبل دون أن يأخذ لوناً.
3. افرك قطع الدجاج برأس الحانوت والزعفران والزنجبيل والكركم والملح والفلفل، أضفها إلى البصل وحمّرها 5 دقائق من كل الجهات.
4. غطِّ كل شيء بالماء بالكاد، أضف العدس وبذور الحلبة المصفّاة، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 50–60 دقيقة حتى يكاد اللحم ينفصل عن العظم.
5. بخّر شرائط المسمّن في مصفاة بخار فوق القدر 15 دقيقة حتى تلين وتسخن تماماً.
6. افرد شرائط العجين في طبق كبير، اسكب فوقها المرق الساخن، ضع الدجاج والعدس فوقها وانثر البقدونس المفروم وقدّمها فوراً.