مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

بطبوط (خبز مغربي)

خبز خميرة طري من السميد والدقيق يُخبز في المقلاة بلا دهن، ينتفخ فارغاً من الداخل فيسهل حشوه.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غرام سميد قمح صلب ناعم
• 250 غرام دقيق
• 1 مكعب خميرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 350 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة مع السكر في 100 مل من الماء الفاتر واتركها 10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوة ناعمة.
2. اخلط السميد والدقيق والملح، أضف ماء الخميرة وزيت الزيتون وباقي الماء تدريجياً واعجن 10 دقائق حتى تحصل على عجين طري أملس.
3. غطّ العجين واتركه يختمر في مكان دافئ 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه بوضوح.
4. شكّل من العجين 8 كرات، افردها على منشفة مرشوشة بالدقيق إلى أقراص بسماكة 1 سم واتركها ترتاح 20 دقيقة أخرى.
5. اخبز الأقراص في مقلاة جافة متوسطة الحرارة 3–4 دقائق لكل وجه حتى تنتفخ وتظهر عليها بقع بنية فاتحة.
6. اتركها تبرد تحت منشفة مطبخ لتبقى طرية، ثم افتحها واحشها ساخنة أو قدّمها مع الطاجين.