مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

بولاو بالخضار

أرز بسمتي منفوش مع توابل كاملة في السمن وخضار ملوّنة، ينضج بالبخار في القدر دون تحريك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز بسمتي
• 2 جزرة
• 100 غ فاصولياء خضراء
• 100 غ بازلاء
• 1 بصلة
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 4 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• 600 مل مرق خضار
• ملح

طريقة التحضير

1. يُغسل أرز البسمتي بالماء البارد حتى يبقى الماء صافياً، ثم يُنقع 20 دقيقة ويُصفّى جيداً.
2. يُقطّع الجزر والفاصولياء قطعاً بحجم 1 سم، والبصل شرائح رفيعة، ويُفرم الزنجبيل ناعماً.
3. يُسخّن السمن في قدر واسع وتُحمّص بذور الكمون وحبات الهيل وعود القرفة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
4. يُضاف البصل والزنجبيل ويُقليان 4–5 دقائق حتى يذبلا، ثم يُضاف الجزر والفاصولياء والبازلاء وتُقلّب 3 دقائق.
5. يُضاف الأرز المصفّى ويُحمّص دقيقتين، ثم يُسكب مرق الخضار ويُملّح ويُترك مغطى على أخفض نار 12 دقيقة حتى ينتفخ.
6. يُرفع القدر عن النار ويُترك 10 دقائق بغطاء مغلق، ثم تُفكّك الحبات بالشوكة برفق ويُقدّم – يجب أن تبقى الحبات منفصلة.