مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

مكي دي روتي

خبز بنجابي من دقيق الذرة يُشكَّل باليد ويُخبز في المقلاة ثم يُدهن بالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق ذرة (ناعم)
• 50 غ طحين
• 300 مل ماء ساخن
• 1 فلفل أخضر حار
• 1/2 باقة كزبرة
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اخلط دقيق الذرة والطحين والملح في وعاء، وافرم الفلفل الأخضر والكزبرة فرماً ناعماً جداً وأضفهما إلى الخليط.
2. اسكب الماء الساخن تدريجياً وقلّب بملعقة حتى يصير الخليط فاتراً تحتمله اليد، ثم اعجنه 5 دقائق حتى تصير العجينة لدنة غير متفتتة.
3. غطِّ العجينة واتركها ترتاح 10 دقائق، ثم قسّمها إلى ست كرات متساوية.
4. اطرق كل كرة بين ورقتي خبز أو بيدين مبللتين حتى تصير قرصاً قطره 12 سم؛ فعجين الذرة بلا غلوتين ويتشقق من الأطراف بغير ذلك.
5. اخبز الأقراص في مقلاة ساخنة بلا دهن 2–3 دقائق لكل وجه حتى تظهر نقاط داكنة، وضعها في النهاية لحظة فوق اللهب المكشوف كي تنتفخ.
6. ادهنها بالزبدة بسخاء وهي ساخنة وقدّمها فوراً، تقليدياً مع خضار الخردل أو لمسة من الزبادي.