مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

كوزو كابما

كتف ضأن مطهو تحت غطاء من البصل الأخضر والخس والشبت، يُقدَّم مع أرز بالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن
• 2 حزمة بصل أخضر
• 1 رأس خس
• 1 حزمة شبت
• 60 غ زبدة
• 250 غ أرز طويل الحبة
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الضأن إلى مكعبات كبيرة بحجم 4 سم تقريبًا، جففه ورشّه بالملح؛ قطّع البصل الأخضر إلى قطع طولها 3 سم، وقطّع الخس شرائح عريضة، وافرم الشبت خشنًا.
2. سخّن نصف كمية الزبدة في قدر ثقيل وحمّر اللحم على دفعات على نار قوية 5-6 دقائق من جميع الجهات حتى تظهر عليه قشرة بنية.
3. رتّب البصل الأخضر فوق اللحم، أضف السكر والفلفل الأسود و300 مل ماء، أغلِه ثم اتركه يُطهى مغطى على نار هادئة 60 دقيقة.
4. ضع شرائح الخس ونصف كمية الشبت كغطاء كثيف واتركه يُطهى مغطى 20-25 دقيقة أخرى حتى يلين الضأن عند الضغط الخفيف ويصبح المرق لامعًا كالشراب.
5. في هذه الأثناء اشطف الأرز بماء بارد، قلّبه في بقية الزبدة دقيقتين، أضف 500 مل ماء ساخن والملح واتركه يمتص السائل مغطى على أخفض نار 15 دقيقة، ثم اتركه يرتاح 10 دقائق.
6. فكّك أرز الزبدة بالشوكة وضعه في طبق، رتّب الضأن مع الخضار والمرق فوقه ورشّ بقية الشبت.