مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

حرشة محشية

فطيرة سميد تُخبز في المقلاة، محشوة بلحم مفروم متبّل ومقرمشة من الخارج بقوام رملي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ سميد قمح صلب ناعم
• 120 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 مل حليب
• 300 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
• 1/2 حزمة بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلط السميد والسكر والملح، وافرك الزبدة الطرية بأطراف الأصابع حتى يتكوّن مزيج رملي القوام، ثم اعجنه مع الحليب حتى يتشكّل عجين طري قابل للتشكيل بالكاد؛ اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
2. قطّع البصلة إلى مكعبات ناعمة وقلّبها في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم أضف اللحم المفروم واقليه مفتّتًا لمدة 6–8 دقائق حتى يتحمّر.
3. أضف الفلفل الحلو والكمون وحمّصهما لمدة دقيقة واحدة، وتبّل بالملح والفلفل بسخاء، وقلّب البقدونس المفروم، واترك الحشوة تبرد.
4. قسّم العجين إلى ثماني أجزاء، وشكّل كل جزء إلى قرص بقطر 10 سم، ووزّع الحشوة على أربعة أقراص وغطّها بالأربعة الباقية؛ اضغط على الأطراف جيدًا لإغلاقها.
5. اخبز الأقراص في مقلاة غير لاصقة دون دهن على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 6–7 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا مرقّطًا وتتماسك تمامًا.
6. اتركها تتنفّس قليلًا على شبكة تبريد، ثم قسّمها إلى نصفين وقدّمها ساخنة – يناسبها كوب من شاي النعناع.