مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تامال الصينية

طبقات من عجينة التامال والدجاج بصلصة خضراء مخبوزة في صينية – بديل عملي عن التامال المفرد الملفوف.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ دقيق الماسا
• 220 غ سمن
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 700 مل مرق دجاج
• 500 غ فيليه فخذ دجاج
• 500 غ طماطيّو
• حبتا فلفل سيرانو
• بصلة واحدة
• فصا ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو الطازجة (أو الفيتا بدلًا منها)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلقي الدجاج مع نصف البصلة والملح في الماء على نار هادئة 25 دقيقة، أخرجيه ومزّقيه ناعمًا وضعي المرق جانبًا.
2. اسلقي الطماطيّو وفلفل السيرانو وباقي البصل والثوم 8 دقائق حتى يصبح لونها أخضر زيتونيًا، اهرسيها مع الكزبرة، ثم اطهي الصلصة 8 دقائق حتى تتكاثف؛ أضيفي الدجاج وتبّليها.
3. اخفقي السمن 5 دقائق حتى يصبح أبيض ورغويًا، ثم أضيفي دقيق الماسا والبيكنغ باودر وملعقتين صغيرتين من الملح بالتناوب مع مرق الدجاج الفاتر حتى تحصلي على عجينة طرية قابلة للدهن.
4. املئي نصف صينية فرن مدهونة بالزيت بقياس نحو 24×30 سم بالعجينة وسوّيها، وزّعي فوقها الدجاج بالصلصة الخضراء وغطّيها بباقي العجينة.
5. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية (علوي/سفلي) 45-50 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا ويخرج عود الأسنان نظيفًا من المنتصف.
6. اتركي الطبق يرتاح 10 دقائق، رشّي فوقه جبنة الكيسو فريسكو المفتتة وقدّميه مقطّعًا مربعات.