مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو نا غاي

شرائح دجاج طرية مع فطر الشيتاكي في صلصة صويا فاتحة مثخّنة بقوام كريمي، تُقدَّم فوق أرز الياسمين الساخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز ياسمين
• 600 غ فيليه صدر دجاج
• 200 غ فطر شيتاكي
• 4 فصوص ثوم
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 600 مل مرق دجاج
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 عيدان بصل أخضر

طريقة التحضير

1. اغسل أرز الياسمين حتى يصبح الماء صافيًا، واطبخه في 500 مل ماء مغطى 12 دقيقة، ثم اتركه منتفخًا 10 دقائق أخرى.
2. قطّع فيليه صدر الدجاج عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة بسمك 5 مم، واخلطه مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من النشا – هكذا يبقى طريًا أثناء الطهو.
3. قطّع فطر الشيتاكي شرائح، وافرم الثوم والزنجبيل ناعمًا، وقطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
4. سخّن الزيت في الووك، حمّر الثوم والزنجبيل 30 ثانية، ثم أضف شرائح الدجاج واقلِها 3 دقائق حتى يصبح لونها أبيض من الخارج؛ أضف فطر الشيتاكي وواصل القلي دقيقتين.
5. اسكب مرق الدجاج، تبّل ببقية صلصة الصويا وصلصة المحار والسكر، واتركه ينضج 5 دقائق، ثم اخلط بقية النشا مع 3 ملاعق كبيرة ماء بارد وأضفها لتثخين الصلصة خلال دقيقة واحدة حتى تصبح لامعة كريمية القوام.
6. ضع الأرز في أطباق عميقة، اسكب فوقه صلصة الدجاج بسخاء وقدّمه مرشوشًا بحلقات البصل الأخضر.