مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو راد غاينغ

طبق مأكولات الشارع: أرز ياسمين مع كاريّين جنباً إلى جنب – كاري دجاج أحمر وكاري بطاطا أصفر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز ياسمين
• 500 غ فيليه فخذ دجاج
• 3 حبات بطاطا
• 800 مل حليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
• 2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
• 3 حبات شالوت
• 4 أوراق ليمون كافير
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. اغسلي أرز الياسمين واطهيه في 500 مل ماء مغطى 12 دقيقة؛ قطّعي لحم الدجاج قطعاً بحجم 3 سم والبطاطا مكعبات بحجم 2 سم والشالوت أرباعاً.
2. لتحضير الكاري الأحمر، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت وحمّصي فيها معجون الكاري الأحمر دقيقتين، اسكبي 400 مل من حليب جوز الهند وأضيفي نصف كمية اللحم مع أوراق الليمون الكافير.
3. اطهي هذا الكاري على نار هادئة 20 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً، ثم اضبطي الطعم بملعقتين كبيرتين من صلصة السمك وملعقة كبيرة من سكر النخيل وقلّبي فيه الريحان التايلاندي.
4. لتحضير الكاري الأصفر في قدر ثانٍ، اقلي الشالوت في ملعقتين كبيرتين من الزيت 4 دقائق، أضيفي الكركم ومسحوق الكاري وحمّصيهما معه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما، ثم اسكبي باقي حليب جوز الهند.
5. أضيفي البطاطا وباقي اللحم واتركيه ينضج من دون غطاء 25 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية وتتكاثف الصلصة؛ اضبطي الطعم بباقي صلصة السمك وسكر النخيل.
6. ضعي حصة من الأرز في طبق مسطّح واسكبي الكاريّين جنباً إلى جنب فوقه بالملعقة، بحيث يلتقيان عند حافة الأرز.