مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو كاينغ بو

كاري سلطعون من جنوب تايلاند بالكركم والكراتشاي، حار المذاق ويُؤكل ملعقة بملعقة فوق أرز الياسمين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز ياسمين
• 400 غ لحم سلطعون (أو جمبري بحر الشمال بديلاً)
• 600 مل حليب جوز الهند
• 10 حبات فلفل حار مجفف (خفيف الحدة، مثل كشميري)
• 5 حبات كراث (شالوت)
• 6 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كركم
• 40 غ كراتشاي (جذر الأصابع، أو الغالنجال بديلاً)
• عودان من عشب الليمون
• ملعقة صغيرة معجون الروبيان (كابي)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• ملعقة كبيرة سكر النخيل

طريقة التحضير

1. انقع الفلفل الحار المجفف 15 دقيقة في ماء ساخن، ثم انزع البذور واسحقه مع الكراث والثوم والكركم والكراتشاي وعشب الليمون المفروم ومعجون الروبيان في الهاون حتى تحصل على عجينة ناعمة.
2. اطبخ أرز الياسمين المغسول في 500 مل ماء مغطى لمدة 12 دقيقة، ثم اتركه ينتفخ 10 دقائق أخرى.
3. اطبخ نصف حليب جوز الهند في قدر دون غطاء 5 دقائق حتى يظهر الزيت على السطح، ثم أضف عجينة الكاري وحمّصها 4–5 دقائق حتى يصبح لونها برتقالياً داكناً وتفوح رائحتها بقوة.
4. أضف باقي حليب جوز الهند، وتبّل بصلصة السمك وسكر النخيل، واترك الكاري ينضج على نار هادئة 10 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفاً.
5. قطّع الفاصولياء الخضراء إلى قطع طولها 4 سم واطبخها معه 5 دقائق، ثم أضف لحم السلطعون واتركه على النار 3 دقائق فقط ليبقى طرياً.
6. ضع الأرز في أطباق عميقة، وضع كاري السلطعون بجانبه وقدّمه ساخناً.