مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

بريوات بالحوت

لفائف عجين مقرمشة محشوة بسمك القد المتبل والكزبرة والليمون، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 10 ورقات عجين ورقة (أو عجين الفيلو بديلاً)
• 400 غ فيليه سمك القد
• حزمة كزبرة طازجة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
• ليمونة واحدة
• بيضة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي سمك القد بمنشفة ورقية وقطّعيه إلى مكعبات بحجم 2 سم وتبّليه بالثوم المفروم والكمون والفلفل الحلو وعصير نصف ليمونة وزيت الزيتون والملح والفلفل واتركيه يتشرب النكهة لمدة 20 دقيقة.
2. اطهي السمك في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يتفتت بسهولة، ثم اهرسيه بالشوكة واتركي السائل يتبخر.
3. أضيفي الكزبرة المفرومة واخلطيها ثم اتركي الحشوة تبرد تماماً حتى لا يتبلل العجين لاحقاً.
4. قطّعي أوراق العجين إلى شرائح بعرض 8 سم تقريباً، وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة عند الطرف السفلي لكل شريحة ولفيها إلى لفائف رفيعة مع طي الجوانب للداخل، وألصقي الطرف ببيضة مخفوقة.
5. سخّني الزيت إلى 170 درجة مئوية واقلي اللفائف على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات ويصبح سطحها مقرمشاً.
6. صفّي اللفائف على ورق مطبخ وقدّميها ساخنة مع شرائح من نصف الليمونة الثاني.