مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

معجنات سارييار

عجين مخمر مسحوب من إسطنبول، محشو بالطحينة والسكر، ملفوف حلزونياً ومخبوز حتى يصبح مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• كيس خميرة واحد
• 200 مل حليب
• 80 غ سكر
• بيضتان
• 80 غ زبدة
• ملعقة صغيرة ملح
• 150 غ طحينة
• 100 غ سكر بني
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقتان كبيرتان سمسم

طريقة التحضير

1. تُذاب الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في الحليب الفاتر وتُترك لترغو 10 دقائق؛ تُذاب الزبدة وتُترك لتبرد قليلاً.
2. يُعجن الطحين وباقي السكر والملح وبيضة واحدة والزبدة وماء الخميرة 10 دقائق حتى يصبح عجيناً طرياً ولامعاً جداً، ويُترك مغطى 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
3. تُخلط الطحينة مع السكر البني والقرفة حتى تصبح عجينة ناعمة قابلة للدهن.
4. يُقسَّم العجين إلى أربع قطع وتُسحب كل قطعة على سطح مدهون بالزيت بظاهر اليدين إلى مستطيل رفيع جداً يكاد يكون شفافاً - إن تمزق العجين قليلاً فلا بأس.
5. تُدهن كل رقعة برقة بمعجون الطحينة، وتُلف بإحكام إلى شريط طويل، ويُلوى الشريط على نفسه ويُشكَّل حلزوناً مسطحاً؛ يوضع على صينية مبطنة بورق الخبز ويُترك ليرتاح 30 دقيقة.
6. تُدهن بالبيضة الثانية المخفوقة، وتُرش بالسمسم، وتُخبز عند 180 درجة مئوية 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ومقرمشاً؛ تُقدَّم فاترة مع الشاي.