مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

سيرون

طبقات معينات من عجين اليوفكا من بايبورت، مع زبدة محمّرة وزبادي بالثوم وجوز محمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 ورقات يوفكا
• 500 غ زبادي
• 3 فص ثوم
• 120 غ زبدة
• 80 غ جوز
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف (بول بيبر)
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اترك الزبادي حتى يصل إلى حرارة الغرفة، اهرس الثوم مع 1 ملعقة صغيرة ملح إلى عجينة ناعمة وامزجه بسلاسة مع الزبادي؛ افرم الجوز خشنًا.
2. اغلِ قدرًا واسعًا مليئًا بالماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح؛ قطّع ورقات اليوفكا إلى شرائط بعرض 15 سم تقريبًا.
3. اسلق الشرائط واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي 30–40 ثانية حتى تصبح طرية ومرنة، ارفعها بملعقة مصفاة وبرّدها سريعًا بماء بارد.
4. رتّب الشرائط المصفّاة في طبق ضحل بتراكب خفيف، وقطّعها بسكين حاد إلى معينات بحجم 5 سم تقريبًا.
5. حمّر الزبدة في مقلاة على نار متوسطة 4–5 دقائق حتى تصبح بلون البندق، ثم أضف الجوز والنعناع المفروك 30 ثانية.
6. اسكب الزبادي بالثوم فوق المعينات الدافئة، ثم صب زبدة الجوز فوقها، رشّ عليها الفلفل الحار المجفف وقدّمها فورًا.