مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

هينغل

مانتي خشنة من بتليس: مربعات عجين كبيرة محشوة باللحم المفروم تحت زبادي بالثوم وزبدة الفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق
• 1 بيضة
• 150 مل ماء
• 300 غ لحم بقري مفروم
• 2 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 400 غ زبادي
• 3 فص ثوم
• 80 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف (بول بيبر)
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اعجن الدقيق والبيضة و1 ملعقة صغيرة ملح والماء إلى عجينة متماسكة وناعمة واتركها ترتاح مغطاة 30 دقيقة؛ في هذه الأثناء قطّع البصل ناعمًا جدًا وافرم البقدونس.
2. اعجن اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والملح والفلفل بقوة 2–3 دقائق حتى يتماسك الخليط.
3. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 2 مم تقريبًا وقطّعها إلى مربعات كبيرة بطول حافة 7 سم تقريبًا – أخشن بوضوح من المانتي التقليدية.
4. ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، اطوِ المربعات إلى مثلثات واضغط على الحواف بإحكام حتى لا تنفتح أثناء الطهي.
5. اسلقها في ماء مالح مغلي وفير على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى ترتفع رقائق العجين ويبدو العجين شفافًا؛ صفّها واحتفظ بها دافئة.
6. اخلط الزبادي مع الثوم المهروس والملح، اسكبه فوق الهينغل، أذب الزبدة مع الفلفل الحار المجفف والنعناع 30 ثانية حتى تصبح رغوية واسكبها فوقها ساخنة.