مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بوريك بالكراث

بوريك شتوي من منطقة تراقيا: كراث مطهو برفق بالزبدة بين طبقات عجين يوفكا مع طلاء من البيض والحليب، مخبوز في الفرن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 4 رقائق يوفكا
• 3 حبات كراث
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 80 غ زبدة
• 3 بيضات
• 200 مل حليب
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اقطع الكراث طولياً إلى نصفين، اغسله جيداً وقطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة؛ قطّع الجزر والبصل مكعبات صغيرة.
2. أذب نصف كمية الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقلِّب البصل والجزر 4-5 دقائق حتى يصبحا شفافين.
3. أضف الكراث وملّحه واطبخه مكشوفاً على نار هادئة 12-15 دقيقة حتى يذبل وتفوح منه رائحة حلوة ولا يبقى سائل في المقلاة؛ تبّله بالفلفل والفلفل الحار المجروش واتركه يبرد.
4. اخفق البيض مع الحليب وباقي زيت الزيتون؛ سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية وادهن صينية بالزبدة المذابة.
5. ضع رقيقتي يوفكا متداخلتين، ادهنهما بطلاء البيض، وزّع خليط الكراث بالتساوي وغطِّه بالرقائق المتبقية المدهونة أيضاً؛ وزّع باقي الطلاء فوقها ورشّ باقي الزبدة.
6. اخبزها 45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ومقرمشاً، ثم اتركها ترتاح 10 دقائق وقدّمها مقطّعة مربعات.