مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة الجبن اللازية

فطيرة صينية من مدينة ريزه: رقائق يوفكا رفيعة جداً مع جبن كولوت السائل وكمية وفيرة من الزبدة، مخبوزة في الفرن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 5 رقائق يوفكا
• 500 غ جبن كولوت (أو جبن كاشار بديلاً)
• 150 غ زبدة
• 200 مل حليب
• 2 بيضات
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. ابرش الجبن خشناً واتركه في درجة حرارة الغرفة 20 دقيقة – فإذا كان بارداً لن يصبح سائلاً لاحقاً؛ سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.
2. أذب الزبدة، اخفق البيض مع الحليب ورشة ملح، وادهن قالباً مستديراً بقطر 28 سم تقريباً بالزبدة.
3. ضع رقيقة يوفكا في القالب بحيث تتدلى أطرافها فوق الحافة، ادهنها جيداً بالزبدة ورشّها بقليل من طلاء الحليب.
4. ضع رقيقتين أخريين مجعّدتين برفق فوقها، ادهن كلاً منهما بالزبدة والطلاء، ووزّع ثلثي الجبن بالتساوي فوقها.
5. غطِّها بالرقائق المتبقية، اطوِ الحافة الزائدة إلى الداخل، ثم أضف باقي الجبن والطلاء وآخر كمية من الزبدة فوقها.
6. اخبزها 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ويفور الجبن؛ اتركها ترتاح 5 دقائق وقدّمها ساخنة ليبقى الجبن سائلاً.