مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بيلاف الكسكسي الأناضولي

كسكسي أناضولي ملفوف يدويًا مع الحمص ومعجون الطماطم، مطهو بالبخار في المرقة ومزيّن بالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ كسكسي أناضولي (ملفوف يدويًا، أو كسكسي حبة كبيرة بدلًا منه)
• 200 غ حمص مسلوق
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل أحمر
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 700 مل مرقة خضار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضعي الكسكسي في مصفاة، اشطفيه بماء بارد بسرعة وصفّيه؛ افرمي البصل ناعمًا وصفّي الحمص.
2. سخّني نصف الزبدة مع زيت الزيتون في قدر واسع وقلّبي البصل على نار متوسطة 5 دقائق حتى يذبل.
3. أضيفي معجون الطماطم والفلفل وحمّصيهما دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الدهن محمرًا وتفوح رائحة الحرارة.
4. أضيفي الحمص، اسكبي المرقة الساخنة، أضيفي الملح والفلفل الأسود واتركيها تغلي بقوة مرة واحدة.
5. انثري الكسكسي، قلّبيه مرة واحدة واتركيه ينتفخ مغطى على أخفض نار 18-20 دقيقة حتى تلين الحبات ويتشرّب المرقة.
6. اخلطي باقي الزبدة كقطع صغيرة، اتركيه يرتاح 10 دقائق تحت الغطاء مع منشفة مطبخ، فكّكيه بخفة وقدّميه مرشوشًا بالفلفل الأحمر المجروش.