مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

طلاش بوريكي (فطائر العجين المورّق بالضأن)

فطائر من العجين المورّق على طريقة القصور، محشوة بمكعبات ضأن مطهوة مع البصل والبازلاء، مخبوزة حتى تذهّب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم ضأن (كتف، مكعبات)
• 2 بصل
• 150 غ بازلاء
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 300 مل مرق
• 500 غ عجين مورّق
• 1 صفار بيضة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع لحم الضأن مكعبات بحجم 1.5 سم، يُجفَّف بالتربيت ويُملَّح؛ يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة، ويُترك العجين المورّق في الثلاجة حتى الحاجة إليه.
2. تُسخَّن الزبدة في قدر للطهي البطيء ويُقلَّى اللحم على دفعات على نار قوية 4-5 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً من كل جانب.
3. يُضاف البصل ويُقلَّى 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر والبهارات ويُحمَّص دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. يُسكَب المرق ويُطهى مغطى على نار هادئة 45 دقيقة؛ تُضاف البازلاء في آخر 5 دقائق، ثم يُطهى مكشوفاً حتى يتبخر معظم السائل، وتُترَك الحشوة لتبرد تماماً.
5. يُقسَّم العجين المورّق إلى ثماني مربعات بطول نحو 12 سم، تُوضَع ملعقتان كبيرتان من الحشوة الباردة في وسط كل مربع، وتُطوى الأطراف نحو المنتصف وتُضغَط الفتحات جيداً.
6. تُوضَع الفطائر بفتحتها للأسفل على صينية مبطّنة بورق الخبز، تُدهَن بصفار البيض المخفوق، تُرَشّ بالسمسم وتُخبَز على حرارة 200 درجة مئوية 25-30 دقيقة حتى تذهّب وتنتفخ؛ تُترَك لترتاح 5 دقائق وتُقدَّم دافئة.