مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بوريك لاز (حلوى الطبقات بالسميد)

حلوى طبقات حلوة من ريزه: يوفكا رقيق جداً مع كريمة السميد بالفانيليا، يُروى بالقطر بعد الخبز.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 6 ورقات يوفكا
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 120 غ سميد ناعم
• 180 غ سكر
• 2 صفار بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 200 غ زبدة
• 400 غ سكر (للقطر)
• 1 ليمون
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. يُحضَّر القطر أولاً: يُغلى 400 غ سكر مع 400 مل ماء ورشة من عصير الليمون ويُترَك يغلي مكشوفاً 10 دقائق، ثم يُترَك ليبرد تماماً.
2. لتحضير الكريمة، يُغلى الحليب الكامل الدسم مع 180 غ سكر، يُضاف السميد رذاذاً مع التقليب المستمر ويُطهى على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح القوام سميكاً كالبودينغ ينسدل من الملعقة.
3. يُرفَع القدر عن النار، تُضاف الفانيليا وصفار البيض بسرعة ويُقلَّب، وتُترَك الكريمة تبرد فاترة مع تقليب متقطع لمنع تكوّن قشرة.
4. تُذاب الزبدة، تُدهَن قالب دائري قطره 28 سم بالزبدة وتُوضَع أربع ورقات يوفكا واحدة تلو الأخرى بحيث تتدلّى فوق الحافة؛ تُدهَن كل ورقة بسخاء بالزبدة.
5. تُسكَب الكريمة بالتساوي، تُطوى الأطراف المتدلية فوقها، تُوضَع الورقتان المتبقيتان مجعّدتين فوقها، تُدهَن بسخاء بالزبدة وتُخبَز على حرارة 180 درجة مئوية 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة.
6. يُسكَب القطر البارد فوراً وبالتساوي فوق الحلوى الساخنة - يجب أن يُصدِر صوت غليان - وتُترَك لتتشرّب ساعتين على الأقل، تُقطَّع قطعاً وتُقدَّم مرشوشة بالسكر البودرة.