مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بوريك اليوفكا بالبطاطا

أوراق يوفكا محشوة بخليط بطاطا وبصل متبّل، تُدهن بالزبدة وتُخبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 4 أوراق يوفكا
• 800 غ بطاطا نشوية
• 2 بصلة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس
• 100 غ زبدة
• 150 مل حليب
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُسلق البطاطا في ماء مملح 20-25 دقيقة حتى تطرى، تُصفّى وتُترك لينبعث بخارها قليلًا، ثم تُقشَّر وتُهرس بالشوكة هرسًا خشنًا - ليس ناعمًا جدًا، فالحشوة يجب أن تبقى ذات قوام.
2. تُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة وتُطهى في زيت الزيتون على نار متوسطة 7-8 دقائق حتى تطرى وتصبح ذهبية، ثم يُضاف الفلفل الأحمر الحلو والفلفل المجروش والكمون ويُحمَّصان دقيقة واحدة.
3. يُخلط البصل والبقدونس المفروم مع البطاطا، وتُتبَّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود، وتُترك الحشوة تبرد حتى تصبح فاترة.
4. تُذاب الزبدة وتُخلط مع الحليب؛ تُدهن بها صينية بقطر 30 سم تقريبًا.
5. تُقسَّم كل ورقتي يوفكا إلى نصفين، وتوضع الحشوة على شكل شريط على الجانب العريض، وتُلف العجينة برخاوة، وتوضع اللفائف على شكل حلزون أو بجانب بعضها في الصينية؛ مع دهن كل طبقة بسخاء بخليط الزبدة والحليب.
6. تُسكب بقية الخليط فوقها، وتُرش بالسمسم، وتُخبز على 190 درجة مئوية 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة؛ تُترك ترتاح 5 دقائق، وتُقطَّع قطعًا وتُقدَّم دافئة.